Author: Martin Burheim Tingstad

• 30 grams unsalted butter, slightly softened
• 215 grams sugar
• 2 large eggs
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 175 grams all-purpose flour
• 50 grams unsweetened cocoa powder
• 1 teaspoon instant coffee powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 225 grams hazelnuts, whole, toasted
• 130 grams semisweet chocolate chips
• 1 large egg for egg wash

1. Position one rack in the middle of the oven, and preheat the oven to 175ºC. Line the cookie sheet with parchment paper.
2. In a bowl with an electric mixer, cream the butter with the sugar for 1 minute or until a sandy mixture forms. Add the eggs and vanilla and mix until fluffy and lighter in color, about 1 minute more.
3. In a medium mixing bowl, add the flour, cocoa powder, coffee powder, baking soda, and cinnamon and whisk together. Add to the butter-and-egg mixture in 2 additions, and mix only until combined.
4. Fold the hazelnuts and chocolate chips into the dough, and mix until evenly distributed. The dough will be thick and hard to stir. If it is too sticky, chill briefly.
5. Divide the dough into 2 equal pieces. On a lightly floured surface, roll each piece of dough into a log about 5 cm wide by 35 cm long by 4 cm high. Place the logs on the prepared sheet pan with several inches between them.
6. In a small bowl, mix 1 egg with 1 teaspoon of water to make an egg wash. Brush each log with egg wash, coating them evenly on the top and sides.
7. Bake for 27 minutes, rotating the cookie sheet from front to back halfway through baking, until very lightly browned and somewhat firm. Remove from the oven and reduce the oven temperature to 150ºC.
8. Cool the logs for 20 minutes, then place them on a cutting board. With a serrated knife, slice each log on a slight angle into 2 cm thick pieces, keeping them in a row. Slide the row of biscotti together, lift and place back on the cookie sheet, then separate the slices, leave 1 cm of space between each one.
9. Bake again for 9 to 12 minutes, rotating once during baking, until the biscotti feel slightly firm.

INGREDIENSER

• 4 stk eggeplomme
• 100 g sukker
• 1 stk vaniljestang
• 3 dl kremfløte

Skrap ut frøene fra en vaniljestang, og ha både frø og stang i en kjele sammen med fløte og halvparten av sukkeret. Over middels varme varmer du opp blandingen til det såvidt putrer i overflaten. Rør godt hele tiden, og sett så kjelen til side. La stå.

Ha eggeplommene og resten av sukkeret i en kjøkkenmaskin og visp til en luftig eggedosis. Det er viktig at vispingen begynner med en gang du blander eggeplommer og sukker for at det skal blande seg ordentlig.

Varm opp fløtemelken igjen til det såvidt putrer, og hell den svært sakte og forsiktig over i eggedosisen mens det vispes.

Når alt er blandet, har du det over i en ny kjele, eventuelt den samme etter en kjapp vask. Igjen skal blandingen varmes opp til svak putring. Sausen vil nå tykne, stikk en sleiv oppi og se om den er dekket når du tar den opp igjen. Først da er den ferdig

Sett bollen over et isbad, og så deretter i ismaskin når den er kald.

INGREDIENSER

MARENGSBUNN:
4 stk eggehvite
¼ ts salt
250 g sukker
2 ts maisstivelse (maizena)
1 ts hvitvinseddik eller bringebæreddik

FYLL:
1 pk ferdig vaniljekrem
3 dl kremfløte
2 ss sukker
5 stk pasjonsfrukt
ca. 300 g friske bær

1. Ha romtempererte eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

2. Vend inn siktet maizena og eddik med en skje. Legg bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform, ca 22-24 cm. Ha blandingen i sirkelen, form det til en kake, ca. 2,5 cm høy.

3. Stek kaken ca. 1 time med over/undervarme på 160 °C, til bunnen er sprø på yttersiden og lyst kremfarget. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt. Ta den ut, snu den forsiktig og legg den på et fat.

Bruker du varmluftsovn, skru ned temperaturen 10-20 °C.

4. Fordel vaniljekrem utover bunnen, pisk fløte og sukker til en myk krem og ha over. Pynt med pasjonsfrukt og friske bær.

Marengsbunnen kan du lage flere dager i forveien og oppbevare den tørt, med litt bakepapir rundt. Rett før servering legger du på kremen og pynter med bær etter sesongen. Kremen kan varieres, enten bare vispet krem, gjerne smakt til med litt sitronskall og saft, eller en blanding av vispet krem og ferdig vanilje- eller romkrem. Bruk frukt og bær etter sesongen.