Category: Brewing

Makes 20 litres:

• 750g grated ginger
• 4kg sugar (brown if available)
• 1 jalapeño
• 2 tbsp cinnamon
• 2 grams campden (If you are carbonating it in a keg like me)
• add 1 liter of lemon/lime concentrate when bottling (contains sulfites, there be dragons!)
• a clean yeast like Nottingham Ale Yeast, anything will do as long as you monitor FG and add lemon and sulfites when you are happy, around 1.020-1.025 is medium sweet)

OG: 1.048, FG: 1.025, ABV: 3,15%

PS: Add ginger to the end of boil next time for more taste and less burn, and aim for more residual sweetness, maybe 1.03?

1 °Oë = 2.7 g sugar/l
1 % alcohol = 19 g sugar/l
SG water = 1000 kg/m3
1 % acid = 10 g/l

Starter fra malt:

1 liter vatn + 200g pale gir starter på 1.050

(http://mpesgens.home.xs4all.nl/thwp/sugar.html#calcalc)

Temperature 140ºF (60ºC) 149ºF (65ºC) 160ºF (70ºC) 167ºF (75ºC)
apparent limit of attenuation 87.5% 86.5 % 76.8% 54.0 %

Max-merke på BB30 er 32.5 liter.

Helt opp til kanten er 35 liter.

Statistics
Volume: 33 liters
OG: 1064
FG: XXXX
Alcohol: 6.3 % by vol.
Colour: 75 EBC (Black)
Bitterness: 89 IBU
BU/GU: 1.39

Fermentables
Pale Malt 7 EBC 7 EBC 6500 g
Chocolate Malt 900 EBC 625 g
Munich Malt 20 EBC 25 EBC 625 g
Wheat Malt 4 EBC 425 g
Crystal Malt 135 130 EBC 315 g
Chocolate (dehusked) Malt900 EBC 240 g
Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes, resirculation 60 minutes, 76 degrees for 15 minutes.

Hops
Columbus 16% alpha 15g First wort
Simcoe 13% alpha 15g First wort
Columbus 16% alpha 35g 60 minutes
Simcoe 13% alpha 20g 60 minutes
Amarillo 6.5% alpha 20g 15 minutes
Cascade 6.5% alpha 20g 15 minutes
Cascade 6.5% alpha 20g 2 minutes
Cascade 6.5% alpha 30g 0 minutes
Amarillo 6.5% alpha 50g Dry hop

Fermentation
Yeast: WLP007 Dry English Ale
Fermented at 18 degrees C for 14 days.
Fermented at 21 degrees C for 10 days.
Comments:

225 grams in total

Volume: 28 liters	OG: 1.058, FG: 1.???
Alcohol: 5.8 % by vol.	Bitterness: 12 IBU
Colour: 6 EBC (Very pale)	BU/GU: 0.2

Fermentables
2900g Flaked Wheat 3 EBC
3300g Pilsner Malt 3 EBC
400g Flaked Oats 4 EBC
Mash schedule: 10 min på 53 C, 45 min. på 67 C, 5 min på 78 C.
Hops
East Kent Golding 6.5% alpha 22 g 60 minutes
East Kent Golding 6.5% alpha 8 g 5 minutes
Fermentation
Yeast: WLP400 Belgian Wit Ale
Fermented at 22 degrees C for 14 days.
Fermented at 22 degrees C for 14 days.
Lagered at 2 degrees C for 28 days.
Comments:
Bryggedato: 28.4.2013

Start: 22L

10 min paa 55C

45 min paa 65-67C (filtrerte endel til aa begynne med for aa utjevne temperatur)

Gravity 1077

5 min 78C

Gravity foer skylling: 1069

Skyller med 14L@ca 78C

Pre-boil gravity: 1069

Hadde i koriander, appelsin og kamille uten pose, men tok det vi greide i pose etterhvert

La posen i gjaeringskaret

Final mengde: 28L

OG: 1058

Irish moss v 15 min (halv tablett)

Maalte SG til 1060 v 5 min saa hadde i 2.25L kokt vann ekstra

7/5-2013: gravity 1.012

Statistics
Volume: 25 liters
OG: 1050
FG: 1010
Alcohol: 5.5 % by vol.
Colour: 14 EBC (Amber)
Bitterness: 27 IBU
BU/GU: 0.5

Fermentables
1500g Pilsner Malt 3 EBC
1500g Munich Malt 20 EBC
2300g Vienna 7EBC
Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes++

Hops
Hallertauer Mittelfruh 5% alpha 53g 60 minutes
Hallertauer Mittelfruh 5% alpha 17g 10 minutes

Fermentation
Yeast: Saflager S-23

Setter termostaten på 60 grader, starter med 22L.
Mash: 67 grader en time, en time 67 grader resirulering

Skylling: 14 liter 78 grader
Preboil: ca 28 liter
Boil: 90 min Irish moss v/15 min to go
Final volume: 19L ekskludert et par liter som bli igjen i kokekaret

Setter termostaten på 60 grader, varmer opp 22 liter til termostaten slår ut. Måler temperatur oppe og nede og sørger for at det er 65 grader. Dette stemmer sånn omtrent.

Tømmer i:

6kg Maris Otter Pale Malt 5 EBC
0.225kg Cara Pils 37 EBC
0.750kg Cara Munich 100 EBC
400g smoked malt 6EBC
300g sjokolademalt 1200EBC
300g sjokolademalt 650EBC

Resirkulerer til alt maltet er vått, og temperaturen ligger stabilt på 65 grader oppe og nede. Står i 90 minutter, og vi kontrollerer at det er 65 grader 2-3 ganger i løpet av denne tida og resirkulerer/varmer for å holde temperaturen. Dette er første gang jeg rører i maltet, og dette fører til en voldsom økning i effektiviteten. Det gjør også at jeg får problemer med å sirkulere siden maltet setter seg fast i bunn, men det går bra med litt skraping langs bunnen.

Resirkulerer igjen i 60min, og hever meskekaret. Vasker med 14 liter på 76 grader.

Koker i 60 minutter med:

100g Fuggle 60min
50g Fuggle 30min
25g Fuggle 10min
25g Fuggle 1min

Tilsetter whirlfloc ved 5min.

Plasker ned i gjæringskaret, ikke veldig mye skum og 20 liter vørter til slutt. Står 22 dager på 20-21 grader, og ett døgn på rundt 5 grader. Setter bøtta på skrå og stikker om, 3g sukker per liter.

Dry English Ale, OG 1.077, FG 1.013. ~8.7%.

Setter termostaten på 65 grader, varmer opp 22 liter til termostaten slår ut. Vannet er alt for varmt (70-75 grader), må hvile. Må prøve med 60 grader neste gang.

Tømmer i:

6kg Maris Otter Pale Malt 5 EBC
1kg Wheat malt 3 EBC
0.5kg Cara hell 25 EBC
0.5kg Cara Munich malt 20 EBC

Resirkulerer til alt maltet er vått, og temperaturen ligger stabilt på 65 grader oppe og nede. Står i 90 minutter, og vi kontrollerer at det er 65 grader 2-3 ganger i løpet av denne tida og resirkulerer/varmer for å holde temperaturen.

Resirkulerer igjen i 60min, og hever meskekaret. Vasker med 14 liter på 80 grader (Her må vi få ned temperaturen til 76 neste gang).

Koker i 60 minutter med:

75g Challenger 60min
33g Fuggle 30min
33g Fuggle 15min
33g Fuggle 5min

Tilsetter whirlfloc ved 5min.

Plasker ned i gjæringskaret, mye skum og 18 liter til slutt.

Coldcrash på 10-12 grader og tørrhumle de siste tre dagene (50g challenger)

Dry English Ale, OG 1.070, FG 1.016. Alkoholprosent på 7.1% før flasking, 5g sukker per litter øl.

Malt
5 kg Pale Malt, Maris Otter (6 EBC)
325 g münchenermalt, 25 EBC
325 g hvetemalt,
275 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
10 g Nelson Sauvin, pellets, 11,3 % aa, 60 min.
17.5 g Nelson Sauvin, pellets, 11,3 % aa, 15 min.
17.5 g Citra, pellets, 11,9 % aa, 15 min.
22.5 g Nelson Sauvin, pellets, 11,3 % aa, 2 min.
22.5 g Citra, pellets, 11,9 % aa, 2 min.
25 g Nelson Sauvin, pellets, 11,3 % aa, tørrhumle

White Labs WLP007/001/Safale S-05

17.5 liter
Resirk: 15 min (Gikk fra 73 grader til 67 grader, lagt til ukjent mengde kaldt vatn, kanskje 2 liter)
Mesk: 64-66 C i 75 min., 76 C I 15 min.
Vasking: 14 liter, 76 C
Koking: 70 min.
Gjæring: 14 dager på 18-21 C, tørrhumle fra dag 5.

18 liter vørter, OG 1.050, FG 1.012.

• 6kg pale malt 7 EBC
• 225g cara pils 37 EBC
• 750g cara munich 100 EBC
• 400g smoked malt 6 EBC
• 250g chocolate malt 1200 EBC
• 250g chocolate malt 650 EBC

• 35g galena 13% for 60 minutes
• 35g galena 13% for 30 minutes
• 45g ahtanum 5.8% for 10 minutes

1. Begin with 22 litres
2. Wash with 14 litres.
3. Boil for an additional 30 minutes to increase gravity
4. Added 4 shots of espresso before cooling

I used 5g sugar per litter beer on this brew, and for a porter that was obviously too much, should use more like 3g on this type beer.